O Laboratório Manuel Pimenta foi fundado a 16 de Outubro de 1978 em Ponte de Lima. Inicialmente a empresa contava com dois colaboradores. A obrigação de responder às necessidades da população, que ultrapassaram largamente as previsões iniciais, levou ao seu crescimento acelerado. O número de colaboradores aumentou e hoje são 25 colaboradores.
A primeira mudança de instalações deu-se em Maio de 1985 e a segunda em Setembro de 2000. Paralelamente a este desenvolvimento, o Laboratório Manuel Pimenta abriu Postos de Colheita em: Refóios do Lima, Freixo, Vitorino de Piães, Ponte da Barca, Arcos de Valdevez, Paredes de Coura, Correlhã e Areosa – Rio Tinto.
O Laboratório Manuel Pimenta desenvolve apenas Análises Clínicas e é um dos associados da APAC: Associação Portuguesa dos Analistas Clínicos.